図解入門業界研究 最新外食業界の動向とカラクリがよ~くわかる本

概 要

ファストフード、そば、うどん、寿司、ラーメン、ファミレスなどのチェーン店、フランチャイズから個人経営のレストラン、一般食堂まで、国内には150万軒以上の飲食店がひしめき、24兆円の巨大市場を形成しています。本書はこの業界の基礎知識からカラクリまで全体像をやさしく解説した業界入門書です。外食ビジネスのヒント、経営の指針を提供するだけでなく、就職、転職を望む方々の入門書としてもおすすめです。

著者 福井晋
価格 本体1300円(税別)
ISBN 4-7980-1360-9
発売日 2006/06/21
判型 A5
色数 2色
ページ数 224
CD/DVD
対象読者 入門
シリーズ 図解入門業界研究
表紙イメージ
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目次

第1章 外食業界の全容

1-1 外食業界とは

1-2 外食業界の業態

1-3 外食業界の特徴

1-4 外食業界の社会的役割

1-5 外食業界のルーツ① 食の楽しみは江戸の昔から

1-6 外食業界のルーツ② 明治の食革命

1-7 外食が大衆化した大正、昭和初期

1-8 外食業界の夜明け前――高度経済成長期

1-9 外食業界の誕生――資本自由化と大阪万博

1-10 外食需要拡大の構造

1-11 外食業界の市場規模

1-12 外食業界の市場動向

1-13 外食業界の食材流通事情

第2章 業態別外食業界の動向

2-1 産業給食

2-2 ファーストフード

2-3 レストラン

2-4 ファミリーレストラン

2-5 居酒屋

2-6 喫茶店

2-7 中華料理店

2-8 ラーメン店

2-9 日本料理店

2-10 寿司店

2-11 そば・うどん店

2-12 一般食堂

第3章 外食業界の経営

3-1 外食店の経営と開業

3-2 開業計画のポイント

3-3 外食店の売上構造

3-4 外食店の損益構造

3-5 外食店の経営管理

3-6 事業計画の立て方

3-7 外食業界の標準事業体系① 経営

3-8 外食業界の標準事業体系② 人材育成

3-9 外食業界の標準事業体系③ 労働条件

3-10 店舗物件の探し方

3-11 開業までの行政手続き

3-12 FCの経営形態

3-13 FC加盟のメリットとデメリット

3-14 外食FCの特徴

第4章 外食業界の仕事

4-1 外食業界で求められる人材像

4-2 店長の仕事

4-3 調理師の仕事

4-4 スーパーバイザーの仕事

4-5 バイヤーの仕事

4-6 店舗・メニュー開発の仕事

第5章 外食業界のリーディングカンパニー

5-1 日本マクドナルド(ファーストフード)

5-2 日本ケンタッキー・フライド・チキン(ファーストフード)

5-3 すかいらーく(ファミリーレストラン)

5-4 ロイヤル(複合事業)

5-5 モスフードサービス(ファーストフード)

5-6 ドトールコーヒー(喫茶店)

5-7 大庄(居酒屋)

5-8 野家ディー・アンド・シー(ファーストフード)

5-9 松屋フーズ(ファーストフード)

5-10 エームサービス(給食)

5-11 グリーンハウス(給食)

5-12 あきんどスシロー(回転寿司)

5-13 元気寿司(回転寿司)

5-14 幸楽苑(ラーメン専門店)

5-15 なか卯(和食ファーストフード)

5-16 壱番屋(カレー専門店)

5-17 モンテローザ(居酒屋)

5-18 和幸商事(とんかつ専門店)

第6章 外食業界のトレンディカンパニー

6-1 大戸屋(一般食堂)

6-2 ダイヤモンドダイニング(テーマレストラン)

6-3 ココスジャパン(ファミリーレストラン)

6-4 くらコーポレーション(回転寿司)

6-5 ハイデイ日高(大衆中華料理店)

6-6 叙々苑(焼肉店)

6-7 かんなん丸(居酒屋)

6-8 クリエイト・レストランツ(多業態)

6-9 フレンドリー(ファミリーレストラン)

6-10 華屋与兵衛(和食ファミリーレストラン)

6-11 関門海(ふぐ料理専門店)

6-12 アプレシオ(マンガ・インターネットカフェ)

6-13 トリドール(複数業態)

第7章 外食業界の展望と課題

7-1 外食業界の機能

7-2 外食ニーズの構造変化

7-3 外食の新たな市場創出

7-4 外食業界の情報戦略

7-5 中食業界との共生

7-6 雇用システムの改革

7-7 環境保全対策の課題

巻末資料

2004年度外食業界ランキング

業態別売上高/利用客数/店舗数/客単価/

前年比伸び率推移(1994~2005年)

業態別売上高/利用客数/前年比伸び率推移(既存店のみ)

外食業界の市場規模推移

外食率と「食の外部化」率の推移

外食業界の店舗数推移

食堂・レストラン/中華料理店/料亭/喫茶店の原価および構成比率

外食店経営管理のチェックポイント

FCのタイプ

FCのメリットとデメリット

外食FCの事業状況

外食FC加盟店の経営実態

外食業界のFC加盟店募集企業一覧

ラーメン店業界年表

FC加盟に関する相談窓口

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