おしゃれなカフェのお店をはじめる本

概 要

おしゃれなカフェを開業するためのノウハウをわかりやすく解説した開業コンサルティング本です。カフェブームの到来によりカフェの店舗数が増え、いまではカフェのライバルはカフェだけでなく、レストランやスイーツ店などとの競合も起こっています。今後、カフェを開業して成功するにはセンスや居心地のよさに加えて、他店より優れたサービスやクオリティが必要となります。本書では、飲食店の開業や再建で実績をもつコンサルタントと飲食店のデザインに精通したインテリアデザイナーが、開業コストを抑えて開業する方法や、ヒットメニューの作り方、ローコストで魅力的なデザインのポイント、開業資金の調達方法などを詳しく解説。プロのノウハウを知って憧れのカフェ開業のチャンスを掴みましょう!

著者 早川雅一、生長弘丞
価格 本体1300円(税別)
ISBN 978-4-7980-2001-3
発売日 2008/6/28
判型 A5
色数 2色
ページ数 160
CD/DVD
対象読者 入門
シリーズ
表紙イメージ
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目次

第1章 こんなカフェを開きたい!7つのこだわりカフェ

こだわりカフェ1 adito(アヂト)

茶目っ気ある30代、クリエイティブ男性のためのオアシス

こだわりカフェ2 SPICE Cafe(スパイスカフェ) 伊藤一城さん

癒される雰囲気とおいしいカレーで常に予約いっぱいの人気カフェ

こだわりカフェ3 カフェ中野屋 森郁磨さん

創業80年の老舗和菓子屋が始めた和風カフェ

こだわりカフェ4 TRAVEL CAFE BLISS(トラベルカフェ ブリス) 古閑信宏さん

カフェ+旅行代理店というサービスで独自のスタイルをつくりあげる

こだわりカフェ5 CAFE&BAR ROUND(カフェ&バーラウンド) 船木篤志さん

大好きな音楽をかたちにした3つの顔をもつカフェ

こだわりカフェ6 harebare(ハレバレ) 田中秀実さん

手づくりメニューで多くの人を癒すカフェのコンセプトは「夜の食堂」

こだわりカフェ7 NISHIann cafe(西庵カフェ) 西田武寛さん 英代さん

夫婦で歩む第二の人生は手打ちそばが評判のカフェ

自分の個性が活かせるカフェのスタイルあれこれ

カフェをオープンさせるまでのフローチャート

第2章 カフェオーナーになりたい人の素朴な疑問 よくある疑問に開業のプロが答える

01 カフェで働いたことがないんだけど大丈夫?

02 開店する際にスタッフは必要?

03 料理ができなくてもカフェは始められる?

Column カフェを始めたいけど不安。誰に相談したらいいの?

第3章 カフェのコンセプトを決めよう 人気カフェをつくるプロデュース方法とは

04 カフェのコンセプトを決める

05 成功するコンセプトを考え出す

06 実店舗で働いてみる

07 主力メニューを決めておく

08 人気メニューを確実につくり出すコツ

09 メニューをおいしく変えるツボ

10 デザートの王道、ケーキの提供方法

11 売れるカフェのプランニング術1

12 売れるカフェのプランニング術2

13 カフェ経営の基本を学ぼう

14 カフェ経営のゴールデンルール

15 カフェに向くのはどんな立地か

16 立地の条件を考える

17 デザイナーを決める

18 協力してくれる業者を探しておく

Column デザイナー、業者の選択が肝心

第4章 カフェ開業の準備をする スムーズに開店してトラブルを避けるコツ

19 失敗しない工事業者選び

20 物件を探そう

21 カフェに適しているのはどんな物件か

22 物件の広さはどのくらいが適当か

23 開業コストを抑えるコツ

24 セルフビルドは本当に安くつくのか

25 効率的な厨房のレイアウトを考えよう

26 カフェ開業に必要な許可

27 物件契約にあたって

28 契約書はあせらず、ここをチェック

29 コーヒーの淹れ方の学び方

30 食材の仕入れ先を決める

Column スムーズにオープンを迎えるためには

第5章 カフェを軌道に乗せよう お金も時間もかけない集客テクニック

31 オープン前にファンを増やす裏ワザ

32 オープン後に売上を上げるには

33 オープン前の大々的な広告宣伝

34 失敗しないスタッフの募集・教育方法

35 テイクアウトはカフェを救う

36 競合店を研究しよう

Column BGMは五感に訴える最強の販促術

第6章 開業資金を集めよう 開業のプロが実践する資金調達テクニック

36 オープンの際の資金調達

37 事業計画書のポイント1

38 事業計画書のポイント2

39 そのほかの資金調達先

40 もう少し資金が足りない場合には

41 貯金が350万円しかないけど、カフェはできるの?

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