人気のスイーツのお店をはじめる本

概 要

スイーツ店の開業準備やコストダウンのテクニック、物件選択のポイントなどをわかりやすく解説した開業コンサルティング本です。開業準備だけでなく、お客を増やし売上を上げる方法、魅力あふれる店舗のファザードをつくるポイント、資金調達の方法や事業計画書の書き方、開業予算を効果的に投資する資金配分テクニック、店内のディスプレイや照明効果の工夫、ホームページやポイントカードの有効利用など、すでに開業している人にも役立つ情報が満載です。開業資金700万円で始めた行列のできるスイーツ店、全国にリピーターがいる市場に出店したケーキ屋さん、ネットショップだけで全国にシフォンケーキを販売する専門店といったビジネスの成功事例も満載です。

著者 早川雅一
価格 本体1300円(税別)
ISBN 978-4-7980-2002-0
発売日 2008/6/28
判型 A5
色数 2色
ページ数 160
CD/DVD
対象読者 入門
シリーズ
表紙イメージ
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目次

第1章 こんなスイーツ店を開きたい!7つのこだわりスイーツ店

こだわりスイーツ1 西洋菓子 おだふじ 小林賢司さん

開業資700万円で始めた行列ができるスイーツ店

こだわりスイーツ2 パティスリーキャロリーヌ 中川二郎さん

2年がかりで理想の物件をみつけた人気洋菓子店

こだわりスイーツ3 パティスリー ドゥ・ボン・クーフゥ 岩柳麻子さん

共同経営することで互いのメリットを引き出す

こだわりスイーツ4 紅茶グマ焼菓子工房 かとう みどりさん

通信販売と教室を組み合わせたビジネスモデルで成功

こだわりスイーツ5 アイスクリーム工房ぼぼり 長谷川恵さん

16年間住宅街で不動の人気を保つ個性的なアイスクリーム店

こだわりスイーツ6 鎌倉しふぉん 青井聡子さん

全国にリピーターがいる市場に出店したケーキ屋さん

こだわりスイーツ7 お取り寄せシフォンケーキ専門店シュワリ 山口大輝さん

実店舗をもたず、ネットショップだけで全国にシフォンケーキを販売

自分の個性が活かせるケーキ・スイーツ店のスタイルあれこれ

ケーキ・スイーツ店をオープンさせるまでのフローチャート第2章 スイーツ店オーナーになりたい人の素朴な疑問

よくある疑問に開業のプロが答える

01 何よりも健康で体力が求められる仕事

02 これから伸びるスイーツ店は?

03 パティシエでないと開業は難しい?

04 資金はどれくらい必要?

Column 最初の一歩は何から準備する?

第3章 スイーツ店のコンセプトを決めよう

人気スイーツ店をつくるプロデュース方法とは

05 どんなスタイルのスイーツ店を始める?

06 まずは技術を身につけよう!

07 物件がみつかるまでの開業準備

08 ケーキ・スイーツの経営数値についての決まりごと

09 スイーツ店に向くのはどんな立地?

10 物件はどうやって探すの?

11 物件探しのチェック項目

12 契約前に交渉すべきことをチェック

13 設計者を決める

14 業者との契約と注意点

Column カフェは併設したほうがよい?

第4章 スイーツ店開業の準備をしよう

スムーズに開店してトラブルを避けるコツ

15 物件が決まってから、まずするべきこと

16 スイーツ店の工事に投資すべきポイント

17 デザイナーに自分のイメージを伝える

18 開業コストを安く抑えるテクニック・

19 開業コストを安く抑えるテクニック・

20 開業に必要な資格や届出

Column やっぱり開業は不安。誰に相談すればいいの?

第5章 スイーツ店を軌道に乗せよう

お金も時間もかけない集客テクニック

21 店内のディスプレーを工夫してもっと売る!

22 ファサードは販促の最大の武器!

23 看板で集客するポイント

24 五感を使ってお客さまを来店させる

25 照明効果は売上を左右する重要なファクター

26 色で売るカラーマーケティング

27 スタッフが必要なら募集しよう

28 食材の仕入れ先を決める

29 ショップカードとホームページを利用して売上を上げるポイント

30 販促効果のあるポイントカード

31 オープン時とオープン後の集客方法

32 POPの力でもっと売る

33 ホームページから売上を上げるポイント

Column BGMは五感に訴える最強の販促術

第6章 開業資金を集めよう

開業のプロが実践する資金調達テクニック

34 オープンの際の資金調達

35 事業計画書のポイント

36 事業計画書のポイント

37 そのほかの資金調達先

38 もう少し資金が足りない場合には

39 開業資金が少ないけど、お店を始めたい

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