図解 不況でも繁盛する ラーメン・うどん・そば店の教科書

概 要

製麺から店舗経営、麺学校まで麺に関するすべての事業を経営する大和麺学校の校長が教えるラーメン・うどん・そば店の経営・開店のノウハウを徹底公開した教科書です。日本の麺業界では、毎年ラーメン・うどん・そば店が約7500店が新規開業し、ほぼ同数が閉店しています。この内訳を調べてみると、新規開業者の閉店が多く、それら1年未満で閉店してしまう店に共通しているのはマネジメント能力の欠如でした。本書では、ラーメン・うどん・そば店の経営に必要な知識やコツ、資金調達法から店舗作り、商品開発、人材育成まで新規開業に必要になるすべてをまとめて図解で解説します。ラーメン・うどん・そば店の新規開業を考えている方は必読の教科書です。

著者 藤井薫
価格 本体1400円(税別)
ISBN 978-4-7980-3178-1
発売日 2011/12/23
判型 B5
色数 2色
ページ数 128
CD/DVD
対象読者 入門
シリーズ
表紙イメージ
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目次

序章 麺専門店の王道

1 あなたは、麺ビジネスに情熱を持てるか?

2 周到に準備する(段取り8割、仕上げは2割)

3 麺専門店の本質を深く思考する

4 お客様に焦点を合わせる

5 犠牲を払わずに、得たい結果は得られない

6 短時間でプロになる、そしてプロであり続ける

まとめ

第1章 麺専門店とは

1 景気と麺ビジネスの関係

2 麺類食の歴史

3 麺料理が世界で伸びている現実

4 麺ビジネスの魅力

5 現在の麺専門店の課題

6 現在の時流と今後の展望

まとめ

第2章 マネジメント

1 人生=自分の芸術作品=自分の麺料理

2 店が閉店する理由

3 マクドナルドは、なぜ世界一の外食事業になれたのか?

4 繁盛店が設定する基準「Outstanding」

5 店を永く繁盛させる考え方

6 ビジネスの成功=アイデア×コミュニケーション×人間力

まとめ

第3章 繁盛の法則

1 麺専門店の構成要素

2 麺専門店の繁盛方程式

3 失敗しない開業スケジュール

まとめ

第4章 コンセプト

1 コンセプトとは?

2 上質とお手軽の違い

3 コスト優位 vs WTP優位

4 夜も強いお店は何が違うのか?

5 コンセプトの作り方

6 コンセプトの成功例

まとめ

第5章 資金調達

1 開業資金の調達方法と事業計画書の作り方

2 販売・事業計画・採算計算などの事例

まとめ

第6章 店舗作り

1 店舗はコミュニケーション

2 店舗コンセプトの設計

3 失敗しない店舗物件の決め方

4 立地選定の事例

5 商圏分析で見る好立地

6 成功する店内レイアウト

まとめ

第7章 商品

1 圧倒的な商品力の作り方

2 商品力と客数の関係

3 コンセプトに即したメニュー展開

4 正しいメニューの作り方

5 麺の食感相関図

6 繁盛店のメニュー事例

まとめ

第8章 人材

1 コンセプトに沿った従業員を雇おう

2 良い人材の採用ノウハウ

3 スタッフのトレーニング

まとめ

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