3ステップで最短合格! 食生活アドバイザー®検定2級 テキスト&模擬問題[第2版]

概 要

食生活アドバイザー検定2級試験の対策本の第2版です。まずは、Step1の基本解説で必要知識について学んでください。イラストともに、分かりやすい解説文で試験範囲について説明しています。続いて、Step2の穴埋めチェック問題で、重要語句をおさらいします。そして、各章のラストにあるStep3「演習問題」を解くことで最終チェック。この三つのステップを踏むことで、試験合格に必要な知識の全てを最短でマスターすることができます。巻末には予想模擬問題も付いているので、2級試験の対策はこれ一冊でカンペキです! 食生活アドバイザー検定3級試験の対策は『3ステップで最短合格! 食生活アドバイザー®検定3級 テキスト&模擬問題[第2版]』をオススメします。

著者 一般社団法人FLAネットワーク協会 食生活アドバイザー®公認講師 村井美月
価格 本体1700円(税別)
ISBN 978-4-7980-3837-7
発売日 2013/6/21
判型 A5
色数 2色
ページ数 436
CD/DVD
対象読者 初級
シリーズ 資格試験
表紙イメージ
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目次

第1章 栄養と健康

1-1 栄養と健康について

Step1 基本解説

■栄養素と栄養とは?

■食生活と健康

■健康を補うサプリメント

◎試験予想Check!

Step2 「栄養と健康について」の要点チェック

1-2 5大栄養素の役割

Step1 基本解説

■栄養素の役割

■たんぱく質

■脂質

■炭水化物(糖質+食物繊維)

■その他の栄養素

◎試験予想Check!

Step2 「5大栄養素の役割」の要点チェック

1-3 ビタミンとミネラルの働き

Step1 基本解説

■ビタミン

■ミネラル

◎試験予想Check!

Step2 「ビタミンとミネラルの働き」の要点チェック

1-4 代謝

Step1 基本解説

■代謝とは

■エネルギー必要量

■消化・吸収

■栄養素の吸収

■栄養素の吸収率

■日本人の食事摂取基準

◎試験予想Check!

Step2 「代謝」の要点チェック

1-5 生活習慣病とその予防

Step1 基本解説

■生活習慣病とその予防

■肥満から始まる生活習慣病

■生活習慣病予防の食事

■健康寿命と無障害平均余命

■アンチエイジング

■人はなぜ太るのか?

■正しいダイエットと落とし穴

◎試験予想Check!

Step2 「生活習慣病とその予防」の要点チェック

1-6 健康づくり(栄養・運動・休養)

Step1 基本解説

■運動と休養から考える健康

■健康を意識した栄養

■健康を意識した運動

■健康を意識した休養

■食事バランスガイド

◎試験予想Check!

Step2 「健康づくり(栄養・運動・休養)」の要点チェック

Step3 演習問題と解説

記述予想問題と解答・解説

第2章 食文化と食習慣

2-1 日本料理の特徴

Step1 基本解説

■日本料理の特徴

■本膳料理

■会席料理と懐石料理

■精進料理

■卓袱(しっぽく)料理

◎試験予想Check!

Step2 「日本料理の特徴」の要点チェック

2-2 郷土料理

Step1 基本解説

■郷土料理

■土産土法

■スローフード

■世界の料理

■中国料理について

■西洋料理について

■エスニック料理について

■各国の代表的な料理について

◎試験予想Check!

Step2 「郷土料理」の要点チェック

2-3 節句と賀寿

Step1 基本解説

■節句と年中行事

■賀寿

■通過儀礼

◎試験予想Check!

Step2 「節句と賀寿」の要点チェック

2-4 食事のマナーとエチケット

Step1 基本解説

■マナーとエチケットの違い

■レストランでの食事のマナー

■食卓の席次

■立食パーティでのマナー

■箸の使い方

◎試験予想Check!

Step2 「食事のマナーとエチケット」の要点チェック

2-5 調理と料理

Step1 基本解説

■おいしい技術・調理の基本

■基本的な調理方法と調理用語

■料理を彩る盛りつけ

■食材を引き立てる器

■料理による基本の盛りつけ方

◎試験予想Check!

Step2 「調理と料理」の要点チェック

2-6 旬の食材とおいしさ

Step1 基本解説

■旬がわからない時代

■旬の関連用語

■おいしさの要因

■味の相互作用

■食品などの数え方

■食べ物にまつわる四文字熟語

◎試験予想Check!

Step2 「旬の食材とおいしさ」の要点チェック

Step3 演習問題と解説

記述予想問題と解答・解説

第3章 食品学

3-1 食品の分類

Step1 基本解説

■栄養素による分類

■植物性食品と動物性食品による分類

■酸性・アルカリ性食品による分類

■生産方法による分類

■その他の分類方法

◎試験予想Check!

Step2 「食品の分類」の要点チェック

3-2 生鮮食品の表示

Step1 基本解説

■食品表示について

■生鮮食品の表示

■農産物の表示

■水産物の表示

■畜産物の表示

■玄米および精米の表示 ◎試験予想Check!

Step2 「生鮮食品の表示」の要点チェック

3-3 加工食品の表示

Step1 基本解説

■加工食品の表示

■製造年月日と加工年月日

■加工食品の原料原産地表示

■食品表示の省略

■アレルギー表示

■栄養成分表示

■強調表示について

◎試験予想Check!

Step2 「加工食品の表示」の要点チェック

3-4 加工食品の目的と種類

Step1 基本解説

■食品の加工目的

■食品加工の技術

■主な加工食品の種類

■食品添加物

■食品添加物の表示

■食品添加物の安全管理

◎試験予想Check!

Step2 「加工食品の目的と種類」の要点チェック

3-5 遺伝子組み換え食品

Step1 基本解説

■遺伝子組み換え食品とは?

■遺伝子組み換えの目的

■遺伝子組み換えの表示

■遺伝子組み換え表示の対象と問題点

◎試験予想Check!

Step2 「遺伝子組み換え食品」の要点チェック

3-6 有機農産物と残留農薬

Step1 基本解説

■残留農薬基準とポジティブリスト制度

■ポストハーベスト農薬

■有機栽培農産物と特別栽培農産物

◎試験予想Check!

Step2 「有機農産物と残留農薬」の要点チェック

3-7 食品のマークと表示

Step1 基本解説

■食品マークのいろいろ

■リサイクルマークのいろいろ

◎試験予想Check!

Step2 「食品のマークと表示」の要点チェック

Step3 演習問題と解説

記述予想問題と解答・解説

第4章 衛生管理

4-1 食中毒について

Step1 基本解説

■食中毒とは?

■食中毒の種類

■細菌による食中毒の分類

■主な細菌とウイルスの特徴

■病原菌の増殖3条件

◎試験予想Check!

Step2 「食中毒について」の要点チェック

4-2 食中毒の予防

Step1 基本解説

■食中毒予防の3大原則

■衛生管理による食中毒予防

■正しい手洗い

■殺菌の種類

■洗浄の重要性

◎試験予想Check!

Step2 「食中毒の予防」の要点チェック

4-3 食品の変質と防止

Step1 基本解説

■食品に適さなくなる「変質」

■変質のいろいろ

■食品の変質の防止方法

■微生物の種類と特徴

◎試験予想Check!

Step2 「食品の変質と防止」の要点チェック

4-4 食品の安全と環境汚染

Step1 基本解説

■食品の安全

■遺伝子組み換え農産物の安全性

■牛肉BSE問題

■日本でのBSE問題

■牛肉トレーサビリティ

■鳥インフルエンザ

■豚インフルエンザ

■環境ホルモン

■恐ろしいダイオキシン

◎試験予想Check!

Step2 「食品の安全と環境汚染」の要点チェック

4-5 HACCPシステム

Step1 基本解説

■HACCPとは?

■家庭でできるHACCP

◎試験予想Check!

Step2 「HACCPシステム」の要点チェック

Step3 演習問題と解説

記述予想問題と解答・解説

第5章 食マーケット

5-1 食生活の変化

Step1 基本解説

■食事形態の3区分

■これからの食事

■食生活の変化と問題

■食の欧米化、多様化

◎試験予想Check!

Step2 「食生活の変化」の要点チェック

5-2 ミールソリューション

Step1 基本解説

■ミールソリューションとは

■ミールソリューション拡大の理由

■ミールソリューションによる売り場の変化

■ホームミールリプレースメント

◎試験予想Check!

Step2 「ミールソリューション」の要点チェック

5-3 流通と経営戦略

Step1 基本解説

■流通の目的と機能

■流通の持つ4つの機能

■流通経路

■進む卸しの変化

■多様化する物流システム

■物流を戦略的にとらえるロジスティックスへ

■見直される日本型商慣行

■流通の課題

◎試験予想Check!

Step2 「流通と経営戦略」の要点チェック

5-4 小売業の販売形態

Step1 基本解説

■小売業の「業種」と「業態」

■ブランドで売っていた百貨店

■消費者のスーパーマーケット離れ

■拡大する仮想商店街

■普及する電子マネー

■小売業の分類

■コンビニエンスストアの展開

■ディスカウントストアから派生したさまざまな形態

■チェーンストアの分類

■小売業界の再編成

◎試験予想Check!

Step2 「小売業の販売形態」の要点チェック

5-5 飲食業のマネジメント

Step1 基本解説

■飲食業マネジメントのポイント

■営業活動戦略(QSC+A)とは

■従業員教育と人事管理

■商品(メニュー)の企画と開発

■メニューメイキング

■経理と計数管理

■市場競争を勝ち抜くために

■目標利益の計画

■ABC分析とは

■売上高の算出法

■飲食店における黒字と赤字

◎試験予想Check!

Step2 「飲食業のマネジメント」の要点チェック

Step3 演習問題と解説

記述予想問題と解答・解説

第6章 社会生活

6-1 暮らしと経済

Step1 基本解説

■消費者の変化で進む価格破壊

■規制緩和で自己責任時代が加速する

■景気について

■円高・円安のメカニズムと現象

■国内産業を守るセーフガード

■国税と地方税

■直接税と間接税

■消費税

■公的年金と企業年金制度

■身近な税金の用語

◎試験予想Check!

Step2 「暮らしと経済」の要点チェック

6-2 暮らしと契約

Step1 基本解説

■日常の出来事から契約は成立している

■契約の取り消し

■クーリング・オフ制度

■悪質商法に注意する

◎試験予想Check!

Step2 「暮らしと契約」の要点チェック

6-3 食に関する法規

Step1 基本解説

■食糧管理法から食糧法へ改正

■食品安全基本法

■PL法

■JAS法

■食品衛生法

■健康増進法

■景品表示法

■計量法

■ISO(国際標準化機構)のマネジメント

◎試験予想Check!

Step2 「食に関する法規」の要点チェック

6-4 世界の食糧事情

Step1 基本解説

■世界の食糧事情

■食料需給表

■日本の食料自給率

■自給率の推移

■フードマイレージ

■LOHAS

◎試験予想Check!

Step2 「日本の食糧事情」の要点チェック

6-5 暮らしとゴミ対策(循環型社会)

Step1 基本解説

■食品廃棄物

■3R

■Compost(コンポスト)

■デポジット制度

■食品リサイクル法

■容器包装リサイクル法

■家電リサイクル法

■PCリサイクル法

◎試験予想Check!

Step2 「暮らしとゴミ対策(循環型社会)」の要点チェック

6-6 暮らしとIT社会

Step1 基本解説

■流通に変化をもたらすECとマーケティング

■POSシステムとEOSの連携

■バーコードの中の情報

◎試験予想Check!

Step2 「暮らしとIT社会」の要点チェック

6-7 暮らしと社会福祉

Step1 基本解説

■高齢化社会

■福祉

Step2 「暮らしと社会福祉」の要点チェック

Step3 演習問題と解説

記述予想問題と解答・解説

Final Step 合格!のための予想模擬問題&解答と解説

合格!のための予想模擬問題

予想模擬問題 解答と解説

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