図解入門業界研究 最新外食業界の動向とカラクリがよーくわかる本[第2版]

概 要

「食べる」という人間の営みをより豊かに楽しくする外食産業の業界構造や最新トレンドを豊富な図表をつかって解説した業界研究書です。外食産業は、今後ますます食の簡便・利便化が進む一方、食を楽しむ人や素材にこだわる人のための美味しい食事が追い求められ、二極化が進むといわれています。本書は、外食業界の全容と新たな取り組み、外食・中食業界の構造と特徴、フランチャイズの仕組みと実際、業界の求めるスキルと人物像、ゼンショー、日本マクドナルド、すかいらーくグループ、日清医療食品、プレナス、モンテローザなどの主要企業の概要と今後の展開まで解説しています。外食業界への就職や転職を考えている人、業界で働く人に役立ちます。

著者 福井晋、中村恵二、鞍貫明子
価格 本体1300円(税別)
ISBN 978-4-7980-3910-7
発売日 2013/8/30
判型 A5
色数 2色
ページ数 212
CD/DVD
対象読者 入門
シリーズ 図解入門業界研究
表紙イメージ
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目次

第1章 外食業界の現在(いま)を俯瞰する

1-1 東日本大震災後の外食市場

1-2 最近の外食支出の動向

1-3 外食業界の新たな市場創出

1-4 外食需要の構造変化

1-5 価格戦略の二極化が顕著に

1-6 外食ニーズの構造変化

1-7 変わる外食業界のセールスプロモーション

1-8 中食業界との共生

1-9 雇用システムの改革

1-10 外食業界の新たな取り組み

1-11 外食業界の海外事業展開

1-12 外食業界とTPP

1-13 外食業界における顧客満足度

コラム 日本食文化が文化遺産になる?

第2章 外食業界の全容とその歴史

2-1 外食業界とは

2-2 外食業界の機能

2-3 外食業界の業態

2-4 外食業界の社会的役割

2-5 外食業界のルーツ―江戸・明治の外食事情

2-6 外食業界の夜明け前―大正から高度経済成長期

2-7 「外食産業」のはじまり―一九七〇年代

2-8 外食業界の急成長―一九八〇年代

2-9 外食業界の誕生―一九九〇年代

2-10 食材流通システム

コラム 女性パワーで開業…農家レストラン

第3章 外食業界の経営手法

3-1 外食産業の特徴と経営環境

3-2 外食店の経営と運営

3-3 開業計画とスケジュール

3-4 外食店の売上構造

3-5 外食店の損益構造

3-6 外食店の経営管理

3-7 事業計画の立て方

3-8 外食業界の標準事業体系(1) 経営計画

3-9 外食業界の標準事業体系(2) 人材育成

3-10 外食業界の標準事業体系(3) 労働条件

3-11 店舗物件の探し方

3-12 開業までの行政手続き

3-13 FCの経営形態・動向

3-14 FC加盟のメリットとデメリット

3-15 FC加盟と契約手続き

コラム 開業も廃業も多い外食店

第4章 外食業界の仕事

4-1 減少する事業所数と増加している従業員数

4-2 外食業界で求められる人材像

4-3 店長の仕事

4-4 スーパーバイザーの仕事

4-5 バイヤーの仕事

4-6 店舗・メニュー開発の仕事

4-7 外食業界に関わる仕事・資格

4-8 今後求められる栄養管理のスキル

4-9 外食店経営企業の組織図

コラム 有期労働契約者の雇い止め禁止

第5章 外食・中食業界の業態別概要と動向

5-1 給食産業

5-2 洋風ファーストフード

5-3 和風ファーストフード

5-4 ファミリーレストラン

5-5 レストラン

5-6 居酒屋

5-7 カフェ、喫茶店

5-8 中華料理店、ラーメン店

5-9 和食、日本料理店

5-10 寿司店

5-11 そば、うどん店

5-12 一般食堂

5-13 焼肉店

5-14 宅配ピザ店

コラム ピザのマーケットは2459億円

5-15 持ち帰り弁当・惣菜店

コラム レビューのやらせ問題

第6章 業界のリーディングカンパニー

6-1 ゼンショー

6-2 日本マクドナルド

6-3 すかいらーくグループ

6-4 日清医療食品

6-5 プレナス

6-6 モンテローザ

6-7 日本ケンタッキーフライドチキン

6-8 ダスキン(ミスタードーナツ)

6-9 エームサービス

6-10 モスフードサービス

6-11 あきんどスシロー

6-12 吉野家HD

6-13 王将フードサービス(餃子の王将)

6-14 ワタミ

6-15 スターバックスコーヒー

6-16 サイゼリヤ

6-17 ドトール

6-18 コロワイド

6-19 カッパ・クリエイト

6-20 ロイヤルホールディングス

コラム アベノミクスと外食産業

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