図解 不況でも繁盛するラーメン・うどん・そば店の教科書 第2版

概 要

あなたは麺ビジネスに情熱を持っていますか? 不況に強いラーメン・うどん・そば店は長引く不況下でも繁盛しており、新規出店も相ついでいます。しかし、そうやって開業するお店の大半が、準備不足が原因で1年未満で閉店しています。本書は、大和麺学校の校長がラーメン・うどん・そば店の経営ノウハウをわかりやすくまとめた教科書です。あなたの熱い情熱と大きな夢を形にする経営ノウハウや業界の常識をわかりやすく解説します。

著者 藤井薫
価格 本体1500円(税別)
ISBN 978-4-7980-4262-6
発売日 2015/3/18
判型 B5
ページ数 160
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目次

序章 麺専門店の王道

1 あなたは、麺ビジネスに情熱を持てるか?

2 犠牲を払わずに、得たい結果は得られない

3 麺専門店の本質を深く思考する

4 お客様に焦点を合わせる

5 短時間でプロになる、そしてプロであり続ける

6 周到に準備する(段取り8割、仕上げは2割)

まとめ

第1章 麺専門店とは

1 景気と麺ビジネスの関係

2 麺類食の歴史

3 地域によって違う食感の嗜好

4 麺料理が世界で伸びている現実

5 麺ビジネスの魅力

6 現在の麺専門店の課題

7 現在の時流と今後の展望

まとめ

第2章 マネジメント

1 人生=自分の芸術作品=自分の麺料理

2 店が閉店する理由

3 リスクを取らないことが一番のリスク

4 永く繁盛するにはDNAを守らねばならない

5 繁盛店が設定する基準「Outstanding」

6 店を永く繁盛させる考え方

7 ビジネスの成功=アイデア×コミュニケーション×人間力

8 五感に触れるものはすべてコミュニケーション

9 人間力は、一貫性のある行動と状態の管理

10 ビジネスの成果=責任×夢×意志力×集中力×経験×直観力×忍耐力

まとめ

第3章 繁盛の法則

1 麺専門店の構成要素

2 麺専門店の繁盛方程式

3 繁盛店への最短ルート

4 失敗しない開業スケジュール

5 繁盛店作りの8つの間違い

6 ほとんどの店主は1位を目指していない

まとめ

第4章 コンセプト

1 コンセプトとは?

2 上質とお手軽の違い

3 コスト優位 vs WTP優位

4 スターバックスは、第3の場所というコンセプトでWTPを増大させている

5 夜も強いお店は何が違うのか?

6 コンセプトの作り方

7 コンセプトの成功例(1)

8 コンセプトの成功例(2)

まとめ

第5章 資金調達

1 開業資金の調達方法と事業計画書の作り方

2 繁盛店の事業計画書の例

3 繁盛店の売上計画書の例

4 繁盛店の採算計算書の例

まとめ

第6章 店舗作り

1 失敗しない立地戦略

2 店舗はコミュニケーション

3 店舗コンセプトの設計

4 失敗しない店舗物件の選び方(1)

5 失敗しない店舗物件の選び方(2)

6 立地選定の事例

7 商圏分析で見る好立地

8 成功する店内レイアウト

まとめ

第7章 商品

1 圧倒的な商品力の作り方

2 商品力と客数の関係

3 コンセプトに即したメニュー展開

4 正しいメニューの作り方

5 繁盛店のメニュー事例

6 きれいな盛り付け方

まとめ

第8章 人材

1 コンセプトに沿った従業員を雇おう

2 良い人材の採用ノウハウ

3 使命で仕事が変わる

4 スタッフのトレーニング

まとめ

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