図解入門業界研究 最新食品業界の動向とカラクリがよーくわかる本[第4版]

概 要

食品業界を取り巻く環境は、人口の減少や少子高齢化により激変を続けています。この状況で生き残るには、時代にあった新たな付加価値を見つけ出すことが鍵になります。本書は、食品業界の仕事や最新情報から、日本ハムなどの国内食品メーカーやハインツなどのグローバル企業の動向、今後の展望や取り組むべき課題など食品業界を多角的に解説した業界入門書です。業界で働く方はもちろん、就職したい方にも役立つ情報が満載です!

著者 中村恵二
価格 本体1400円(税別)
ISBN 978-4-7980-5137-6
発売日 2017/9/23
判型 A5
ページ数 228
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目次

第1章 食品業界の現在(いま)を俯瞰する

1-1 食料消費支出の変化

1-2 エンゲル係数の変化

1-3 食品業界を取り巻く市場環境と動向

1-4 人口動態と世帯数の変化が及ぼす影響

1-5 食品小売業の動向

1-6 食品卸売業界の動向

1-7 食品ダイレクトセールス市場

1-8 拡大続く高齢者向け食品と介護食品市場

1-9 活発化する海外市場への参入

1-10 自由貿易協定と食品業界

1-11 消費税増税と食品業界の対応

1-12 食品ロス削減と食品業界

1-13 農業の六次産業化と食品業界

1-14 食品会社による食品偽装の原因と背景

第2章 国内食品メーカーの全容

2-1 食品業界とは

2-2 食品産業の経営動向

2-3 東日本大震災後の食品産業

2-4 冷凍食品(業態と特徴(1))

2-5 食肉加工品(業態と特徴(2))

2-6 水産加工(業態と特徴(3))

2-7 製粉(業態と特徴(4))

2-8 パン(業態と特徴(5))

2-9 麺類(業態と特徴(6))

2-10 惣菜(業態と特徴(7))

2-11 缶詰、レトルト(業態と特徴(8))

2-12 菓子(業態と特徴(9))

2-13 調味料全般(業態と特徴(10))

2-14 味噌、醤油(業態と特徴(11))

2-15 清涼飲料水、乳酸菌飲料(業態と特徴(12))

2-16 酒類(業態と特徴(13))

第3章 食品業界の仕事

3-1 食品メーカーの組織と仕事

3-2 研究開発・生産技術開発の仕事

3-3 マーケティング

3-4 生産管理・品質管理

3-5 営業・販売促進

3-6 経営管理

3-7 経理・人事・労務

3-8 資格が活きる仕事

第4章 食品業界に求められる社会的責任

4-1 食品の安全に対する国の取り組み

4-2 食品添加物(食品の安全確保(1))

4-3 健康食品(食品の安全確保(2))

4-4 残留農薬(食品の安全確保(3))

4-5 汚染物質対策(食品の安全確保(4))

4-6 牛海綿状脳症(BSE)対策(食品の安全確保(5))

4-7 器具、容器包装(食品の安全確保(6))

4-8 新たな食品表示法の施行

4-9 食品廃棄物処理対策

第5章 食品グローバル企業の動向

5-1 ネスレS&A

5-2 ザ・コカ・コーラカンパニー

5-3 ペプシコ

5-4 クラフトフーズとモンデリーズ・インターナショナル

5-5 ハインツ

5-6 ダノングループ

5-7 世界のビール市場とメーカー

5-8 国内ビールメーカーの海外戦略

5-9 味の素グループの海外戦略

5-10 ヤクルト本社の海外戦略

5-11 キッコーマンの海外戦略

5-12 ロッテホールディングスの海外戦略

第6章 食品産業の発展史

6-1 古代から近世にかけて

6-2 食品業界の発展史(1)

6-3 食品業界の発展史(2)

6-4 産業の機械化と食品加工

6-5 缶詰・製缶加工の歴史

6-6 製塩の歴史

6-7 製糖・製菓のあゆみ

6-8 「うま味」の発見と発達

6-9 経済の復興と食品産業の発展

6-10 冷凍食品とレトルト食品

6-11 経済の変動と食品メーカーのあゆみ

第7章 食品業界を支える新しい加工技術

7-1 食品機械と装置製造業の動向

7-2 用途が広がったレトルト技術

7-3 高圧加工技術(超高圧加工技術)

7-4 フリーズドライ(真空凍結乾燥)技術

7-5 過熱水蒸気技術

7-6 超臨界ガスの技術

7-7 湿式微細化技術

7-8 エクストルーダーの利用による加工

7-9 エネルギー消費が少ない膜分離技術

7-10 凍結含侵法による食品加工

7-11 無菌充填技術と無菌包装技術

7-12 食品の新配送システムとトレーサビリティ

7-13 給水、用水の最新設備

第8章 国内キーメーカーの動向

8-1 売上高一兆円超のメーカー

8-2 活発化する業界再編成

8-3 明治ホールディングス

8-4 日本ハム

8-5 山崎製パン株式会社

8-6 伊藤ハム米久ホールディングス

8-7 森永製菓・森永乳業のあゆみ

8-8 雪印メグミルク

8-9 キユーピー株式会社

8-10 日清製粉グループ本社

8-11 日清食品ホールディングス

8-12 株式会社伊藤園

8-13 東洋水産株式会社

コラム

コラム 『地方発「再成形ソフト食」で世界市場へ』

コラム 加工食品の原材料産地表示拡大へ

コラム 世界的な日本食ブーム オール日本でビジネスチャンスをつかもう

コラム 伝統的な食品メーカーの魅力に気が付く若者たち

コラム 「学生力」が新商品開発のキーワード

コラム サトウの切り餅訴訟に見る特許侵害問題

コラム 昭和の食卓(1) クノールスープ

コラム 昭和の食卓(2) ヤクルトのガラス瓶

コラム 昭和の食卓(3) キッコーマン卓上醤油瓶

コラム 昭和の食卓(4) お口の恋人ロッテのCM戦略

コラム コーラが巻き起こした第二次トクホブーム

コラム 昭和の食卓(5) インド人もびっくり印度カレー

コラム ペットボトルの歴史

コラム 昭和の食卓(6) 一粒300メートル

コラム 昭和の食卓(7) 味の素の容器

コラム 昭和の食卓(8) のりたま

コラム 昭和の食卓(9) 3分間待つのだぞボンカレー

コラム 昭和の食卓(10) バーモントカレー

コラム 新しい消費スタイル「エシカル消費」

コラム インスタントコーヒーの歴史

コラム スチームオーブンレンジの登場

コラム 野菜の消費拡大に一役買っている湿式微細化技術

コラム 食料産業クラスター(農商工連携)

コラム 「低温の鎖」コールドチェーンの一般化

コラム 昭和の食卓(11) ♪チョコレートは明治

コラム 昭和の食卓(12) 皮なしウインナーウイニー

コラム 昭和の食卓(13) リッツ(クラッカー)

コラム 昭和の食卓(14) セロハンウインナー

コラム 昭和の食卓(15) 森永乳業 クリープ

コラム 昭和の食卓(16) 雪印 ネオソフト

コラム 昭和の食卓(17) マヨネーズ対決

コラム 昭和の食卓(18) マ・マーマカロニ

コラム 昭和の食卓(19) カップヌードル

コラム 昭和の食卓(20) 缶入りウーロン茶

コラム 昭和の食卓 赤いきつねと緑のたぬき

コラム 食品創製新時代

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