健康効果がひと目でわかる! 食材&料理 知恵袋

概 要

カレーにはらっきょう、おろし大根にはサンマの塩焼き、オクラを生かすにはかつお節、ビールには枝豆。定番の組み合わせですが、美味しいだけでなく栄養素の面からみても相性がいいのです。本書は、毎日の献立を考えるときの手助けとなる食品や食材のガイドブックです。食材の栄養素と効果、素材のチカラを引き出す組み合わせ、料理方法を解説。カラダを元気にする素材200+定番料理250選をフルカラーの写真とイラストで紹介します。

著者 食の栄養と効能を科学する食生活研究会、藤井真枝(監)
価格 本体1100円(税別)
ISBN 978-4-7980-5310-3
発売日 2018/1/11
判型 四六
ページ数 160
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目次

五大栄養素の種類と働き

たんぱく質

炭水化物

脂質

ビタミン

ミネラル

野菜類の栄養素と特徴

穀物、豆類の栄養素と特徴

肉、卵、乳製品の栄養素と特徴

魚介類の栄養素と特徴

スパイス、薬味類の栄養素と特徴

発酵食品の栄養素と特徴

食材別効能

Part1 根菜類の料理

おろし大根にはサンマの塩焼き

大根煮を生かすブリ大根

ゴボウにはキンピラごぼう

ニンジンにはニンジン、モヤシ炒め

ジャガイモを生かす牛肉の肉じゃが

ショウガを生かすガリに寿司

レンコンを生かす鶏の炒りどり

コラム/食べ合わせの今昔

Part2 葉菜類の料理

タマネギにはアジの南蛮漬け

ネギにはカツオのたたき

ラッキョウを生かすカレー

コマツナを生かすゴマ和え

シソの葉にはタイの刺身

ホウレンソウにはかつお節とのおひたし

キャベツにはメンチカツ

コラム/栄養価が高いのはカリフラワー? ブロッコリー?

Part3 果菜、果実類の料理

オクラを生かすかつお節

カボチャを生かすカボチャサラダ

トマトにはサラダ菜

キュウリにはワカメの酢の物

ナスにはししとうとの揚げびたし

ピーマンにはピーマンの肉詰め

梅を生かす納豆

オレンジにはフレンチトースト

コラム/バナナとみかん、ビタミンが多いのはどっち?

Part4 穀物、豆類の料理

トウモロコシを生かすコーンスープ

大豆を生かす五目豆

海苔にはざるそば

ショウガを生かすソーメン

卵を生かす卵かけご飯

グリーンピースにはチャーハン

ネギを生かす豆腐

納豆を生かすオクラ

シイタケには味噌煮込みうどん

コラム/しなびた野菜をシャキッとさせる温度は?

Part5 肉、卵、乳製品の料理

加熱卵を生かす親子丼

鶏の唐揚げにはレモン

ソーセージにはジャーマンポテト

豚肉を生かす肉野菜炒め

豚の角煮には大根

牛もつを生かすもつ鍋

ローストビーフにはクレソン

コラム/食品添加物の効能は?

Part6 魚介類の料理

アサリを生かすアサリの潮汁

アジの刺身にはショウガ

ウナギを生かす山椒

エビフライにはキャベツ

カキを生かすカキ鍋

カレイの唐揚げにはレモン

サーモンにはシーフードサラダ

タコにはワカメの酢の物

ツナを生かすツナサラダ

もずくを生かすもずく酢

コラム/ビタミンは加熱すると壊れる?

Part7 酒、嗜好飲料の料理

日本酒には魚の干物

ハーブティにはクッキー

ビールには枝豆

コーヒーにはケーキ

コラム/サプリメントの正しい取り方

資料編

食材別旬のカレンダー

食材の冷蔵・冷凍保存法と保存期間

野菜の生と加熱した場合の栄養価比較

食べ合わせクイズの答え

惣菜の成分

食材別索引

索引

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