ちゃんとおぼえたい和食

概 要

春には青い豆ごはん、冬には大根をほっくりと煮て食べる――和食は繰り返し食べてもあきることがありません。本書は、予約が取れない人気料理教室「吉田麻子料理教室」を主宰する著者が、「おいしいね」と家族からほめられる和食の作り方を解説したレシピ集です。だしのとり方や、魚介の下ごしらえ、料理道具の使い方など和食の基礎もじっくりわかりやすく紹介しており、この一冊を読めば家庭料理を一通り作れるようになります。

著者 𠮷田麻子
価格 本体1300円(税別)
ISBN 978-4-7980-5340-0
発売日 2018/2/14
判型 B5
ページ数 96
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目次

1章 得意料理にしたい定番10品

肉じゃが

鶏のから揚げ

豚のしょうが焼き

さばのみそ煮

コロッケ

だし巻き卵

豚の角煮

あじフライ

筑前煮

おでん

2章 肉と魚の主菜

とんカツ

アレンジ 梅みそたたみカツ

鶏肉の照り焼き

アレンジ カレー風味照り焼き

豆腐ハンバーグ

アレンジ 肉団子の甘酢あんかけ

ゆで豚

アレンジ ゆで豚スープ麺

アスパラの肉巻き

ピーマンの肉詰め

鶏手羽の黒酢煮

アレンジ ほぐし鶏肉の混ぜごはん

肉豆腐

豚肉の冷しゃぶ

牛肉のステーキ

アレンジ 白ワインと玉ねぎのソース

ぶり大根

アレンジ 白みそバターあんのぶり大根

さわらのみそ漬け

れんこんのえびはさみ揚げ

鯛の昆布蒸し

いわしの梅煮

かれいの煮つけ

あじの南蛮漬け

アレンジ あじの洋風南蛮漬け

天ぷら

アレンジ ほたてと三つ葉のかき揚げ

3章 日々の副菜

ふろふき大根

ごぼうのきんぴら

なす田楽

小松菜と油揚げの煮もの

おから煮

ほうれん草のおひたし

白あえ

飛竜頭

かぼちゃの煮もの

里いもの煮っころがし

たこときゅうりの酢のもの

なます

きのこの焼きびたし

いんげんのごまあえ

茶碗蒸し

ひじきの煮もの

こんにゃくのおかか煮

切り干し大根の煮もの

4章 ごはんと汁もの

巻きずし

すし飯の作り方

手まりずし

いなりずし

ちらしずし

アレンジ あじときゅうりの

ちらしずし

かやくごはん

親子丼

牛丼

豚汁

かぶのすり流し

つみれ汁

けんちん汁

5章 今どき和食でほめられレシピ

和風ビーフシチュー

スペアリブのごまだれ焼き

ツナとケイパーの和風パスタ

鯛のみそレモンじめサラダ

焼きほたてとチコリのわさびあえ

塩さばポテトサラダ

いかとアボカドのぬた風

まぐろとモッツァレラののりあえ

鶏肉と里いものオーブン煮

豚肉とおぼろ昆布の野菜巻き天

えび入り鶏団子とせりの豆乳鍋

アレンジ 薬膳風ラーメン

トマトとオリーブの炊き込みごはん

あさりの食べるスープ

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