図解入門業界研究 最新外食業界の動向とカラクリがよ~くわかる本[第3版]

概 要

少子高齢化や女性の社会進出、生活様式の多様化、訪日外国人の急増、迫りくる東京五輪など、いま日本の外食業界は大きく揺れています。本書は、外食や中食の歴史から最新トピックまで。また店舗経営の仕組みと収益構造、すかいらーくグループなどの大手外食企業の動向や、さらに業界全体を見渡した課題と展望までを多角的に解説します。すでに業界で活躍している人、これから同業界に就職・転職を希望する人に役立つ情報満載です。

著者 中村恵二、山口大樹
価格 本体1400円(税別)
ISBN 978-4-7980-5414-8
発売日 2018/6/2
判型 A5
ページ数 230
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目次

第1章 外食業界の現在(いま)を俯瞰する

1-1 フード・ビジネスの三業態

1-2 外食の市場規模

1-3 訪日外国人旅行者三〇〇〇万人時代の外食業界

1-4 外食ニーズの変化①核家族化と女性の社会進出

1-5 外食ニーズの変化②消費行動の変化と健康志向

1-6 レジャーと外食支出の動向

1-7 中食業界との共生

1-8 外食業界の新たな取り組み

1-9 外食業界の新たな市場創出

1-10 変わる外食業界のセールスプロモーション

1-11 雇用システムの改革

1-12 外食業界の海外事業展開

1-13 外食業界と完全自由化

1-14 東京五輪と外食業界の関心

1-15 拡大を続ける出前市場

1-16 健康増進法改正案と外食業界

コラム 飲食業界と深夜営業

第2章 外食業界と農林水産業

2-1 外食産業と国内農林水産業

2-2 農産物の直接仕入れ

2-3 農業の六次産業化と外食事業

2-4 増加している農家レストラン

2-5 外食と漁業の新しい関係

2-6 外食企業の農業参入

コラム 日本の食べ残し

コラム 食の安全と外食産業による農業参入

第3章 外食業界の全容とその歴史

3-1 外食業界の機能

3-2 外食業界の業態

3-3 外食業界の社会的役割

3-4 食材流通システム

3-5 外食業界のルーツ 江戸・明治の外食事情

3-6 外食業界の夜明け前大正から高度経済成長期

3-7 「外食産業」のはじまり一九七〇年代

3-8 外食業界の急成長一九八〇年代

3-9 外食業界の成熟期一九九〇年代

3-10 デフレ下の外食業界二〇〇〇年代

コラム ロカボブーム(低糖質化)

第4章 外食業界の経営手法

4-1 外食産業の特徴と経営環境

4-2 外食店の経営と運営

4-3 開業計画とスケジュール

4-4 外食店の売上構造

4-5 外食店の損益構造

4-6 値上げと客離れ

4-7 外食店の経営管理

4-8 事業計画の立て方

4-9 外食業界の標準事業体系①経営

4-10 外食業界の標準事業体系②人材育成

4-11 外食業界の標準事業体系③労働条件

4-12 店舗物件の探し方

4-13 開業までの行政手続き

4-14 FCの経営形態・動向

4-15 FC加盟のメリットとデメリット

4-16 FC加盟と契約手続き

コラム ファストカジュアルフードは日本で成功するか?

第5章 外食業界の人と仕事

5-1 深刻化する人手不足

5-2 外食業界で求められる人材像

5-3 店長の仕事

5-4 スーパーバイザーの仕事

5-5 バイヤーの仕事

5-6 店舗・メニュー開発の仕事

5-7 外食業界に関わる仕事・資格

5-8 今後求められる栄養管理のスキル

5-9 外食店経営企業の組織図

5-10 外食業界における顧客満足度

コラム 2018年問題無期労働契約への転換

第6章 外食・中食業界の業態別概要と動向

6-1 給食産業

6-2 洋風ファストフード

6-3 和風ファストフード

6-4 ファミリーレストラン

6-5 レストラン

6-6 居酒屋

6-7 カフェ、喫茶店

6-8 中華料理店、ラーメン店

6-9 和食、日本料理店

6-10 寿司店

6-11 そば、うどん店

6-12 一般食堂

6-13 焼肉店

6-14 宅配ピザ店

6-15 持ち帰り弁当・惣菜店

コラム 居酒屋新時代

第7章 業界のリーディングカンパニー

7-1 ゼンショーホールディングス

7-2 すかいらーくグループ

7-3 コロワイド

7-4 日本マクドナルドホールディングス

7-5 日清医療食品

7-6 ??野家ホールディングス

7-7 あきんどスシロー

7-8 サイゼリヤ

7-9 ロイヤルホールディングス

7-10 スターバックスコーヒー

7-11 ドトール

7-12 くらコーポレーション

7-13 クリエイト・レストランツ・HD

7-14 トリドールHD

7-15 ワタミ

7-16 日本ケンタッキー・フライド・チキン

7-17 王将フードサービス(餃子の王将)

7-18 モスフードサービス

資料編・索引

外食店経営管理のチェックポイント

FCのタイプ

FCのメリットとデメリット

外食業界のFC加盟店募集企業一覧

外食店開業・FC加盟に関する相談窓口

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