世界で最も美しいおもてなしレシピ foodcouture

foodcouture（フードクチュール）は、まるでファッション（お洒落）を楽しむように、Foodを美しく華やかに奏でる姿勢、またその料理の総称という意味がこめられています。本書は、政財界・芸能・ファッション関係まで幅広い顧客を持つ南青山niceのオーナーシェフによる、世界で最も美しいおもてなしのレシピ集です。香りに関わるスパイスは、テレビやラジオで活躍する印度カリー子さんが監修。驚きと感動に満ちた新しいレシピを味わいましょう。

finger food
　10 cheese with japanese food

～sea collection～
　14 さばとシェーブルチーズのタルティーヌ
　15 えびのカラーカダイフ いかすみのソース
　16 ベジキューブのピクルス
　16 海苔の佃煮とカッテージチーズのサモサ
　17 ヴィネガービーズと生牡蠣

～pop ＆ funny collection～
　20 カラフル スタッフドエッグ
　21 五色衣のつくね グリーンレモンあんかけ
　22 3色ファラフェル
　23 フルーツぬか漬けのタルティーヌ
　23 ミニ春巻き

～glamorous collection～
　26 エディブルエアーサラダ
　27 バターおこげとふんわりパルミジャーノ
　28 マスカルポーネと酒盗のマカロンサンド
　28 ワイン栗
　29 揚げ出しいちじく
　30 column finger food technique

share dishes
　32 VEGANサラダ
　35 イエローディップ
　　 ピンクパープルディップ
　　 グリーンディップ
　36 ブラック塩釜のローストポーク
　38 ブッフェスタイルのタコス
　40 ミニクロドック
　42 白湯スープの洋風おでん
　　 ジェノバソース
　　 アンチョビバター
　　 ポルチーニクリームソース
　　 ゆずにんにくチーズ
　　 白湯チーズおじや

appetizer
　48 シャインマスカットと巨峰のテリーヌ
　49 真あじのアジアン・エスカベッシュ
　50 黒ごま炙りかつおの和風リコッタチーズ添え
　52 やりいかと柿のマリナード
　54 ドライフルーツの洋風白あえ
　55 厚切りベーコンとパインのグリルイエローマッシュポテト添え
　56 キヌアとブラウンマッシュルームのリゾット風

salad and soup
　58 green
　63 ほたてと海老のグリーンタブレサラダ
　63 枝豆とパセリの冷製白みそスープ
　64 red
　72 ビーツとまぐろのレッドサラダ
　72 赤パプリカとトマトのすり流し
　66 yellow
　73 柑橘フレンチ・イエローサラダ
　73 ガーリックチリスープ
　68 white
　74 白身魚とカリフラワーのホワイトサラダ
　74 ジャスミンライスのポタージュ
　70 black
　75 竹炭とトリュフのブラックポテトサラダ
　75 焼きなすのヴルーテ
　76 column color materials collection

fish dishes
　82 たらばがにのドラマチックグリル エゴマのジェノバソース
　83 さんまのロール焼き ブルーチーズホイップ添え
　84 真だらのムニエル ココナッツミルクのベシャメルソース
　86 ムール貝の紹興酒蒸し
　88 えびのフリット 発酵フルーツあえ
　90 網焼き真鯛とアボカドのソテー 黒にんにくソース
　91 うなぎのほうじ茶蒸し
　92 columnsouce ＆ spice collection

meat dishes
　98 ラムラックロースト サフラン・カカオソース
　99 鴨むね肉のグリル レーズンバルサミコソース
　100 スモーキー丸鶏 奈良漬のソース
　102 鴨むね肉の西京焼き ねぎの燻製バターソース
　104 和牛の実山椒ペルシャード
　106 豚もも肉のフリット オレンジ甘酢あんかけ
　108 和牛ほほ肉の赤ワイン煮込み シナモンサワークリーム添え

noodles, rice, pizza
　108 寿司パスタ
　110 リーキとペンネのみそグラタン
　112 ロゼワインの炊き込みご飯
　113 トマトつけ茶そば
　114 柑橘とナッツのピッツァ
　115 プルアパートブレッド

dessert and drink
　116 マチェドニア nice風
　118 カリフラワーのブランマンジェ
　119 すだちチェッロのアイスクリームがけ
　120 ジュレシャンパン
　121 焼き栗シャンパン
　122 ベリーのヴァンショー